Почему шоколад тает в руках

Главный жир в шоколаде — какао-масло. Его температура плавления находится достаточно близко к температуре человеческого тела.

Когда кусочек лежит в руке, тепло быстро передаётся от кожи к шоколаду. Кристаллы какао-масла начинают плавиться, поверхность становится мягкой и блестящей.

Тёмный, молочный и белый шоколад имеют немного разный состав, поэтому скорость размягчения отличается. Но все они рассчитаны так, чтобы оставаться твёрдыми при комнатной температуре и приятно таять во рту.

Именно это свойство какао-масла создаёт характерную текстуру хорошего шоколада. Оно же объясняет, почему плитку лучше хранить в прохладном месте и не держать долго в ладони.